Хамон, туррон и персимон – рецепт рождественского настроения.

Lo bueno! (все - хорошее!) – так мне сказали в ответ на то, что мне нравятся хамон, туррон и персимон. Скажу больше – это наш с мужем личный рецепт испанских рождественских каникул… Опробовано, одобрено лично – рекомендуем.

Но обо всем по порядку.

Когда говорят об Испании, возникают некие образы, иногда достаточно стереотипные, как, например, коррида, фламенко и… да-да, хамон…
Потом, после первых поездок в страну и личных впечатлений, эти образы становятся более упорядоченными и приобретают некую личную оценку.
Так вот, для меня хамон долго оставался загадкой. Ну да, свинину я люблю и вообще с детства люблю мясную кухню. Да, хамон был опробован и в чистом виде, и в виде добавок в омлеты и другие горячие блюда и салаты. Но особого восторга не вызывал до одного момента – до того, как я его попробовала с дыней. То есть в абсолютно классическом варианте.

Хамон классика - с дыней

Примерно так это и выглядит. Берете пол-дыни, граммов 200-300 хамона, кусочки дыни заворачиваем в хамон….М-м-м-м…Волшебно!

С тех пор хамон я люблю. Точнее, я его ОЧЕНЬ люблю… Переходя на музыкальную терминологию ( ода сангрии, гимн креветкам) – хамону могу посвятить серенаду. Это будет очень по-испански!)))

Что такое хамон, как он делается и какого вида бывает, вы и сами знаете. А вот в таком виде он продается в Меркадоне.

Уголок хамона в магазине Испании

А здесь лучше можно рассмотреть цвет копытца… И цены видно.

Хамон к Рождеству

Есть хамон, который можно купить только целой ногой. А есть виды, которые можно порезать и взять сколько нужно.
Есть и в нарезке для стола – по 120 и 240 граммов. И очень неплохой. Есть порезанный совсем мелко – для салатов или холодных супов, таких как гаспачо по-кордобски (salmorejo cordobes) или porra antequerana (гаспачо по-антекерски).

Рядом с хамоном местные виды колбасок – chorizo или salchichon.

Колбасы из хамона

А солянка с такой колбаской – объедение!
Если вы читали приведенные нами ранее  рецепты, то уже успели заметить, что хамон добавляется во многие горячие блюда - Яйца по-фламандски, Форель по рецепту РиоФрио, Рулетики из свинины с сыром и хамоном.

Расскажем еще несколько рецептов с хамоном

В общем, накрыть стол без хамона, да еще и под Рождество, ну просто немыслимо!

Кстати, в Испании принято хамон дарить на Рождество – популярностью пользуется как целая нога, так и специальные подарочные наборы, в которые входит хамон, чорисо, сальчичон, лонганиса (это такая колбаска, тоже очень вкусная) и еще может быть паштет, все это в самых разных комплектациях и в красивых подарочных коробках, часто вместе с вином, сыром и конфетами или шоколадом.

Продукция из хамона

Туррон

Испанcкое Рождество не обходится и без туррона.

Продажа туррона в магазинах начинается примерно в середине ноября. Надо заметить, что среди года его обычно нет в продаже, за исключением больших супермаркетов сети El Córte Inglés (может быть есть и другие, но в этом я уверена) и продажи туррона на ярмарках – например августовская Feria в Малаге.

Вот так выложен туррон в новогодней Меркадоне.

Палеты туррона в Меркадоне

(На переднем плане случайно в кадр попала чорисо… Ну я всегда говорила, что лучшая конфета – это колбаса)))

Вообще, туррон – это нуга, традиционная испанская сладость, твердая или мягкая масса типа нашей халвы или, может быть, козинак. Состоит из меда (или иногда сахара), в который добавляется очищенный и поджаренный миндаль. Туррон традиционно делается в форме прямоугольника или круглого торта.

Круглый туррон - торт

Туррон бывает двух видов – duro (дуро, твердый, он и напоминает наши козинаки)

Сорт твердого туррона

и туррон blando (бландо, мягкий, похож на нугу, халву ).

Турронная халва

Туррон по видам добавок:
Turron de chocolate negro- туррон из черного шоколада
Turron de chocolate blanco – туррон из белого шоколада
Turron de Yema tostada –туррон яичный

Туррон яичный

Turron de Almendra – туррон из миндаля
Turron de Cacahuete- туррон с арахисом
Turron de Avellana  - туррон из лесных орехов

Шоколадный туррон

Turron de Guirlache- туррон грильяж
Turron de Coco al Chocolate – туррон с кокосом в шоколаде
Turron praline Crema catalana – туррон пралине каталонский крем (по сути наш заварной крем с корицей и карамельной корочкой)

Туррон Каталонский крем

Turron Mousse Ron con Pasas – туррон-мусс ром с изюмом
Turron Nata Nueces al Chocolate – туррон со сливками и грецким орехом в шоколаде…..

Центры производства туррона находятся большей частью в Аликанте, немного в Валенсии. Изготовление туррона базируется на традиционной выпечке города Jijona (Хихона, провинция Аликанте) и города Casinos (Касинос, провинция Валенсия). Туррон выпускается под маркой «Turron de Alicante» с миндалем, который твердый и носит название duro, и под маркой «Turron de Jijona» с измельченным миндалем и пастообразный, мягкий, blando.

Туррон из Валенсии и Аликанте

В Хихоне есть даже музей туррона. Буду в тех краях – обязательно наведаюсь.

И немножко о персимоне – третьей составляющей нашего праздничного настроения.

Персимон – это наша хурма, или королек. Очень вкусный и не вяжет в отличие от хурмы, даже если немного не доспел. А уж как выглядит – загляденье.

Хурма на Новый Год

Итак, если в доме есть хамон, туррон и персимон  одновременно – значит, скоро Рождество! Теперь у нас есть такая примета…)))

 

Реклама

 

Комментарии (11) -

Светлана Тернер , on 25.12.2010 11:34:51 Said:

Раечка. спасибо, вкусно написано!

Lissa , on 25.12.2010 14:53:32 Said:

Светлана,спасибо за отзыв, но меня зовут не Раечка.
C Рождеством!

Тина , on 24.12.2011 20:21:00 Said:

Интересный рассказ, спасибо!

Светлана Ш. , on 26.12.2011 12:26:52 Said:

В начале января едем на каникулы в Испанию - будем знать про турон
и обязательно попробуем!))

Lissа , on 26.12.2011 23:20:33 Said:

Приятного аппетита и удачной поездки!)))

Екатерина , on 24.07.2012 22:48:23 Said:

А где можно приобрести Туррон в Беларуси или заказать сюда? Спасибо за ответ!

Lissа , on 25.07.2012 13:22:32 Said:

Екатерина, думаю, что надо узнавать в самой Белоруссии.)

Юлия , on 09.11.2013 23:32:49 Said:

обожаю хамон,живу в испании и могу похвастаца что ем его почти каждый день,

Lissа , on 10.11.2013 14:35:09 Said:

Юлия, так вкусно же! )))

Влада , on 17.01.2014 18:47:13 Said:

купила тут на прошлой неделе хурму родом из испании.. Она твердая, а я по привычке жду когда созреет..Ждала,ждала, не выдержала, решила съесть.. А она сладкаяяяя!! Спелая! Привыкла,что хурма мягкой должна быть..В испании похоже она другая. Вобщем, еще один плюс испании=)
пойти что ли язык учить.. :-Р

Lissа , on 18.01.2014 17:20:43 Said:

Этих плюсов столькоооо....Язык не помешает, в провинции уж точно, на побережье и в крупных городах проще.